ELCAMPEONATO MUNDIAL DE HORNADO

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San Agustín: El consentimiento no significa ceder respecto a lo que quiere el otro, sino consentir el deseo de uno mismo

En los próximos días se realizará en Ecuador, el Campeonato Mundial del Hornado en donde participantes de varias provincias, expondrán sus mejores platos y donde solamente uno, el que reúna ciertas condiciones como mejor presentación y mejor sabor, será el ganador.

Particularmente -y no porque mis padres sean oriundos de San José de Chimbo, provincia de Bolívar-, creo que el representante de esta zona se merecería ganar el primer lugar ya que el hornado que se prepara allí, es el más ecológico al ser adobado con productos naturales entre los que se destaca el “achiote” y luego horneado en típicos hornos de leña, lo que le quita esa desagradable apariencia en extremo grasosa de otras presentaciones, al ser su misma grasa la que se encarga de asarlo y darle el sabor tan característico propio del ya famoso, “Hornado de Chimbo.

Características que espero sean apreciadas y que aparte de ello, sea cual fuera el ganador, deseo aplaudir este tipo de eventos que se están instaurando de manera reciente en Ecuador, considerando que como en otros países particularmente europeos, los concursos, ferias gastronómicas o campeonatos, sirven no solamente para degustar los platos y ver sus presentaciones, sino también para promocionar las regiones y los productos que allí se crean y se elaboran.

Por poner un ejemplo, en el caso del chancho se debería promocionar la crianza regional de este tipo de animales, con los debidos cuidados sanitarios claro está, de tal manera que al degustar el “hornado”, “fritada” o “menudo”, se aprecien también las características ambientales de donde se crió este animal ya que, si bien es cierto, en todo el Ecuador se los cría, parece ser que en determinadas regiones existen condiciones ambientales que favorecen su crianza haciendo que su sabor destaque de entre los demás. Así mismo sus acompañantes que en este caso hablaríamos del maíz, difiere su sabor  o en su tamaño según el lugar donde se lo siembre, lo cual sería un valor añadido a la degustación.

Otro valor añadido en el hornado sería las condiciones sanitarias en que se crió el animal, ya que por ejemplo aquí en España en las matanzas domiciliarias que es como se hace en Ecuador para preparar este plato, debería estar presente necesariamente un veterinario autorizado para su consumo seguro, ya que revisa las vísceras y la presencia o no de triquina, e incluso aconseja a qué temperaturas debería ser cocida su carne para garantizar la desaparición de estos dañinos microorganismos así como su adecuada congelación y conservación.

Condiciones que se deberían aplicar no solamente al chancho sino también a otros animales o productos típicos del Ecuador como son el café, los bizcochos, las cocadas, los helados, los ceviches, los quesos, etc. que no solamente garantizarían su sabor, sino también la salud de quienes los consumen, el trabajo de mucha gente que vive de la cocina y lo que es más importante, el conocimiento pormenorizado de lo que aporta cada región del Ecuador, de sus características ambientales para el desarrollo de los productos, dándoles prestigio y en consecuencia, atrayendo el trabajo y el turismo que provocaría el tan anhelado cambio de matriz productiva y así no depender tanto del petróleo.